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说到西班牙美食，西班牙海鲜饭一定首当其冲的浮现在脑海中。 西班牙的瓦伦西亚人民起初一定没有想到，被他们称为“Paella”的大锅烩饭，有一天会被来自中国的导游们翻译为“海鲜饭”，并成为西班牙美食的代表。 在西班牙当地，Paella作为一道节日与聚会料理，用到的食材非常丰富，可不是只有海鲜呢。在Paella餐厅中可供选择的口味也多种多样，其中更有不少素食选择。 作为一个西班牙媳妇的我，也有不少机会学习Paella的做法，自己也常常做来和家人朋友一起分享，就连西班牙婆婆都觉得我做的Paella绝对正宗！ 所以今天，我们就一起来做3道不同的纯素西班牙海鲜饭吧！ ?????? -海鲜饭的灵魂- 海鲜饭的灵魂非藏红花莫属。 在青铜器时代的希腊一带，人们就开始栽种这种藏红花。后经阿拉伯人西行，将它带入了西班牙。如今，西班牙正是藏红花的主要生产和出口国。 藏红花是世界上最昂贵的香料，据说，约7万朵花才可以取出2.25千克的柱头，经过干燥，就只剩下克。而采摘和制作的过程也是无比精心与艰难。 藏红花带着一股非常具有渗透力的香气，迷人且难忘。而Paella特有的风味与金黄色也正是来源于此。 如果没有藏红花，那么Paella就不成立，只能沦为普通烩饭。 -海鲜饭的基础- Paella中用到的米是西班牙一种短粒米，与普通大米比起来身材矮胖，并且更容易煮熟。所以，在煮Paella的时候，不需要盖上盖子焖饭，水也不需要加很多，在汤汁收干的时候，短粒米正好可以不软不硬的被煮好。 尽管如此，西班牙人依然热爱口感略硬的夹生饭，这样的Paella才更加地道。 -海鲜饭的标配- 除了藏红花和短粒米之外，番茄、洋葱、大蒜、柠檬、橄榄油也是Paella的标配，它们之间味道的碰撞，形成了Paella的基础底味。 这几种食材大概也是西班牙所有美食的基础，所以经典的Paella怎么能少了它们呢。 -海鲜饭的常客- 虽然，可以放进Paella中的食材多种多样，但是甜椒、辣椒、豆角、豌豆、洋蓟心是其中的蔬菜常客。 欧芹、香菜、橄榄、辣椒粉、（纯素）蛋黄酱更可以为Paella带来丰富的口味。 ?????? -食谱- 1 传统蔬食海鲜饭 TRODITIONALVEGANPAELLA 我们先来做一道传统的蔬食海鲜饭吧。我选用了上面提到的很常见的食材，甜椒、洋蓟、豆角、豌豆。后三者都是不太容易煮熟的食材，所以要在一开始就煮在汤中，这样除了可以让它们和米饭一起煮熟，还可以将它们的味道释放在汤汁中。也就是说，海鲜饭的精髓在于，让这些食材先变成高汤，然后再让米饭吸饱高汤。 食材 INGREDIENTS （2人份） 西班牙短粒米1杯 洋葱1/2个 大蒜5瓣 番茄1个 红甜椒1/8个 洋蓟心8块 扁豆角8根 豌豆1/3杯 欧芹1根 柠檬1/3个 藏红花少许 橄榄油少许 海盐适量 饮用水1.5杯～2杯 步骤 STEPS 1.将洋葱切成细丁。大蒜压成蒜末。红甜椒切块。扁豆角切丝。番茄切成两瓣，去蒂。 2.开中小火，在平底锅中倒入少许橄榄油，依次下洋葱丁、蒜末翻炒出香味。 3.依次下洋蓟心、扁豆角、豌豆和红甜椒翻炒至扁豆角变成深绿色。 4.加入适量的饮用水，要没过食材。水热后，放入适量的海盐和少许藏红花，搅拌均匀，转中火，直到烧开，并且藏红花已经把食材染成了黄色。 5.加入西班牙短粒米，将米铺平。将切好的番茄放在中间。 6.转小火，煮10～12分钟，直到汤汁收干。然后开大火约半分钟，可以将底部烧成锅巴。关火。 7.最后撒上一些新鲜的欧芹碎，淋上一些柠檬汁，吃的时候将番茄搅碎，拌入饭中即可。 2 糙米海鲜饭 BROWNRICEPAELLA 在传统的海鲜饭基础之上，我们可以把它继续延伸。我用糙米和鹰嘴豆代替了精致的大米，这样更健康。番茄也可以先煮成酱汁，更加入味。有了番茄打底，食材也不必从一开始就煮在一起，平铺在顶部，可以不被染成黄色而保留下更多好看的颜色。蛋黄酱也是常常用来搭配海鲜饭的酱料，口感更厚重。 除了完整的藏红花，还可以买到一种藏红花粉，它比藏红花更容易释放出金黄色。 食材 INGREDIENTS （2人份） 糙米3/4杯 熟鹰嘴豆1/3杯 番茄2个 洋葱1/2 大蒜5瓣 红甜椒少许 柿子椒少许 节瓜1/2根 孢子甘蓝8个 橄榄5颗 柠檬1/2个 藏红花粉1/4茶匙 海盐适量 辣椒粉适量 橄榄油少许 饮用水适量 纯素蛋黄酱适量 步骤 STEPS 1.将糙米浸泡8小时以上，或隔夜（盖上保鲜膜，冷藏）。然后将糙米洗净沥干。 2.在番茄顶部用刀划一个十字，在沸水中煮10秒，捞出，撕去表皮后，切丁。 3.洋葱切成细丁。大蒜压成泥。红甜椒和柿子椒切块。节瓜切成圆片。孢子甘蓝切成两瓣（我用的是冻的，所以我提前煮了一下）。橄榄切成小圈。 4.开中小火，在平底锅中倒入少许橄榄油，下洋葱丁和大蒜翻炒出香味。然后下番茄丁翻炒至其融化，期间加入适量的盐。下红甜椒和柿子椒翻炒均匀。 5.倒入适量的饮用水，要没过食材约2厘米。（因为糙米需要更长的时间被煮熟，如果水少了会干锅且不熟。） 6.汤开始沸腾时，加入藏红花粉，搅拌均匀。此时，汤汁会慢慢变成金黄色。 7.倒入糙米，使其在平底锅底部铺均匀。然后放入熟鹰嘴豆、孢子甘蓝、节瓜，不需要搅拌，铺在上面就可以。（尤其是节瓜很容易被煮烂，做好后成品会不好看。） 8.转小火，慢慢煮25～30分钟，直到汤汁收干，糙米煮熟，关火。 9.在海鲜饭上撒入切好的橄榄和适量的辣椒粉，装饰上柠檬角，搭配纯素蛋黄酱享用即可。 3 番茄藜麦海鲜饭 STUFFEDTOMATOESWITH QUINOAPAELLA 学了两道海鲜饭之后，是不是已经掌握到精髓了呢？这道食谱就要变着花样吃海鲜饭咯～将藜麦制作的海鲜饭填入挖空的番茄中，再进行烤制，烤番茄会带来不一样的风味。这样一来，也有了独立于海鲜饭的外形。是不是更有趣了呢～ 大概是为了制作更美味更好看的海鲜饭，西班牙还有一种专门用来给海鲜饭调味的海鲜饭调味粉，由大蒜、辣椒粉、盐混合制成，用起来很方便。 食材 INGREDIENTS （2人份） 藜麦1/3杯 番茄3个 洋葱1/3个 大蒜2瓣 红甜椒少许 口蘑2个 菠菜5棵 柠檬1/3个 藏红花少许 辣椒粉适量 海盐适量 海鲜饭调味粉少许 现磨黑胡椒少许 橄榄油适量 饮用水1杯 步骤 STEPS 1.将藜麦清洗干净。将藜麦倒入锅中，加入至少3倍的饮用水，中火煮15分钟，直到藜麦被煮熟。然后将藜麦沥干，备用。 2.煮藜麦的同时，将番茄顶部切下来，用勺子将中间挖空，留着被挖出来的果肉。 3.将洋葱切成细丁。大蒜压成蒜泥。红甜椒切成细丁。口蘑切片。菠菜切碎（我用的是冻菠菜，所以提前焯了一下）。 4.另起锅，开中小火，倒入少许橄榄油，依次下洋葱丁、蒜末翻炒出香味。 5.倒入被挖出来的番茄果肉，翻炒几下，然后下口蘑片、红甜椒丁、菠菜翻炒至口蘑略微变软。 6.撒入少许藏红花、辣椒粉、海鲜饭调味粉和海盐，翻炒均匀。然后倒入煮好的藜麦，继续翻炒均匀后，关火。 7.将炒好的藜麦用勺子填进挖空的番茄中，盖上切下来的顶部盖子，可以适量淋上少许橄榄油。 8.入烤箱，度烤30分钟，直到番茄被烤软。 9.取出后，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许柠檬汁即可。 ?????? -小贴士- 1.藏红花一般都需要在放入米之前，先在锅中煮出金黄色。如果后放藏红花，染色会不均匀。藏红花在国内可以在中医药铺买到。 2.如果不喜欢夹生饭，可以略微多放水，多煮一会儿，或者加盖子。但是焖饭容易把其他食材焖的很软烂，影响口感和美观。 3.食材不易选择过多，除了会没有重点以外，也不易翻炒。 ?????? 今天的海鲜饭分享就到这里了，有什么问题留言给我吧～拜拜了您内～ 感谢阅读 THANKSFORREADING “ ?BuenProvecho! ” ??版权所有，转载或合作请联系后台或留言。未经允许，禁止转载、使用以上全部或部分内容及图片。原创不易，互相尊重！ 张小马本马
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