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中国有“生在苏州，吃在广州”的说法，而老外的说法则是“住在法国，吃在西班牙”。这在一定程度上反映出西班牙菜的诱人之处，今天要品鉴的，就是一道被列入西餐三大名菜的经典美食，它就是非常有名的西班牙海鲜饭。 西班牙海鲜饭源自该国的瓦伦西亚一带，这里的稻米文化历史悠久，海鲜饭就是其中的代表。当黄色的米饭炒至半熟，就倒入浅口的平底锅中，加入鸡汤，撒上青红椒，然后盖上锅盖，中火焖制。师傅另外起锅，爆香蒜粒，将虾、扇贝和鱿鱼圈煎至半熟，再和车白一起加入到米饭中，让海鲜的鲜味和米饭的香味互相渗透，直至汤汁收干。起锅后，稍微装饰即可上桌。为什么海鲜饭会呈现金黄色呢？这就要说到里面的一种食材——藏红花。藏红花，原产欧洲南部，是地中海地区和法国、英国等国家常用的香料。藏红花有一种特殊的香气，还能把食物染成漂亮的金黄色,西班牙人也喜欢用它来做海鲜饭。“制作海鲜饭时，各种材料的分量和配料都精确计算过，当海鲜饭焖到汤汁基本收干的时候，据说就是海鲜最佳的食用状态，但这个时候米粒却是半生的，中国人不喜欢吃夹生饭，不过西班牙人却认为，吃半生的米粒才能品尝到生米的一些原始味道。异域的美食来到一个新的地方，除了保留原有的特色之外，怎样结合当地人的口味加以调整是一个重要的课题。这道海鲜饭在食材的搭配上完全按照经典的配方，但在米饭的口感上就放弃了原来半生不熟的做法。”美食品鉴团今晚8点半，汕头二套《美食潮》，带您品尝西班牙异域美食海鲜饭。 长按 |
